氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用
發(fā)布時(shí)間：2018-12-10作者：lht來(lái)源：點(diǎn)擊：次
氣相色譜技術(shù)具有很高的靈敏性, 在對食品進(jìn)行檢測后能夠快速分析出結果, 且此技術(shù)的應用成本很低, 所以其能在食品安全檢測中得到廣泛的應用。對食品安全進(jìn)行檢測, 才能避免不合格食品流入市場(chǎng), 危害人們的身體健康。
1 氣相色譜技術(shù)
氣相色譜儀檢測技術(shù)是色譜檢測技術(shù)的一種類(lèi)型, 在色譜檢驗中有一個(gè)流動(dòng)相, 還有一個(gè)固定相。根據固定相的不同, 可將其分為兩種類(lèi)型, 一種是氣固色譜, 其固定相為固體吸附劑;一種是氣液色譜, 其固定相為涂有固定液的單體。如果將色譜的分離原理作為分類(lèi)標準, 也可將氣相色譜檢測技術(shù)分為兩種, 一種是吸附色譜檢測技術(shù), 一種是分配色譜檢測技術(shù)。氣固色譜、氣液色譜分別屬于吸附色譜和分配色譜。如果將色譜檢驗的操作方式作為分類(lèi)標準, 則氣相色譜屬于柱色譜, 可分為一般填充柱和毛細管柱。一般填充柱的固定相是裝在內徑為2-6 mm的金屬管或者玻璃管內的。毛細管柱有兩種, 一種是空心的, 一種是有填充物的。前者的內徑只有0.1~0.5 mm, 一般是玻璃管或金屬管, 固定液是涂在管內壁上的[1]。后者是在厚壁玻璃管中裝入多孔性固體顆粒, 再對其加熱, 使其成為毛細管, 通常情況下其內徑為0.25~0.5 mm。在對食品安全進(jìn)行檢測時(shí), 比較常用的是氣液色譜。氣相色譜技術(shù)具有很高的靈敏度, 能夠輕易地檢出濃度低于1ppm (10-6) 的物質(zhì), 在對環(huán)境或者農藥殘留進(jìn)行檢測時(shí), 其靈敏度能夠達到ppb (10-9) -ppt (10-12) 。同時(shí), 氣相色譜技術(shù)還具有很高的分離效率, 用一根2 m的填充柱, 能夠分離出幾千個(gè)理論塔板數, 而毛細柱的分離理論塔板數為105~106個(gè)[2]。
2 應用分析
2.1 在食品農藥殘留檢測中的應用
蔬菜、水果都是重要的食品, 在蔬菜和水果的種植過(guò)程中, 為對病蟲(chóng)害進(jìn)行防治, 會(huì )噴灑大量的化學(xué)類(lèi)農藥, 如千克蟲(chóng)、衛靈安打等, 這些農藥中的某些有害成分會(huì )殘留在蔬菜、蔬果中。在人們食用后, 就會(huì )對人們的身體健康造成危害。所以, 需要對食品中的農藥殘留物及其含量進(jìn)行檢測。利用氣相色譜技術(shù)對食品中的農藥殘留情況進(jìn)行檢測, 可發(fā)現蔬菜、水果中的硫磷、內吸磷、樂(lè )果等農藥的殘留成分[3]。一些農藥殘留物質(zhì)雖然不會(huì )對人體造成太大的影響, 但食用過(guò)量就會(huì )出現眩暈、嘔吐等癥狀, 在嚴重的情況下, 還會(huì )影響人體正常的新陳代謝。利用GC/ECD氣相色譜檢測技術(shù), 可檢測出農藥中的有機氯;利用GC/NPD氣相色譜檢測技術(shù), 可檢測出農藥殘留中的有機磷、有機氮等殘留物質(zhì)。在利用填充柱檢測農藥殘留時(shí), 柱長(cháng)一般為0.5~2 m, 內徑一般為2~4 mm, 固定液的用量為2%~10%, 將固定液涂在酸洗硅烷化載體上, 載體通常為80~100目或者100~200目。
2.2 在食品添加劑檢測中的應用
利用氣相色譜技術(shù), 可對食品添加劑的種類(lèi)、含量等進(jìn)行檢測, 此技術(shù)能夠分析出絕大部分的香料、香精成分, 還能對防腐劑、抗氧化劑等進(jìn)行檢測分析。比如, 可利用GC/FID技術(shù)對山梨酸、苯甲酸等進(jìn)行檢測。通常情況下, 面粉中含有過(guò)氧化苯甲酰, 也可用氣相色譜技術(shù)對其進(jìn)行檢測[4]。大部分的食品添加劑都不會(huì )對人體造成太大的傷害, 但塑化劑一類(lèi)的添加劑卻具有很大的毒性, 會(huì )對人類(lèi)的基因造成巨大的傷害。長(cháng)期食用會(huì )使人患心血管疾病, 破壞人體的新陳代謝。氣相色譜技術(shù)可對食品添加劑進(jìn)行分類(lèi), 還可對其進(jìn)行離析, 從而確定出其中的成分及含量。
2.3 在食用油脂肪酸組成及溶劑殘留檢測中的應用
在生產(chǎn)食用油時(shí), 比較常用的方法為溶劑浸出法, 在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )對食用油進(jìn)行脫溶處理, 但還是會(huì )有部分溶劑殘留在食用油中。根據我國對食用油浸出的規定, 其中的溶劑殘留不能超過(guò)50 mg/kg。植物油中使用最多的浸出溶劑屬于六碳烷烴類(lèi)溶劑, 會(huì )麻醉人的呼吸中樞, 具有一定的毒性。如果食用油中有此類(lèi)溶劑殘留, 長(cháng)期食用后就會(huì )降低人體的造血功能, 還會(huì )讓皮膚失去屏障功能。采用氣相色譜技術(shù)可檢測出食用油中的六碳烷烴類(lèi)溶劑, 且能將其分離出來(lái), 在檢測時(shí)花費的時(shí)間比較短, 可有效提高食用油的安全性。對油脂脂肪酸組成情況進(jìn)行檢測時(shí), 可采用氣相色譜法中的GC/FID方法, 能夠檢測出30多種脂肪酸, 并將其分離出來(lái)。
2.4 在食品塑料袋有害物質(zhì)檢測中的應用
在對食品包裝塑料袋進(jìn)行加工時(shí), 會(huì )添加增塑劑, 以提升塑料的可塑性和透明度。目前, 使用比較多的是增塑劑為酞酸酯, 其含量通常會(huì )超過(guò)50%。但是, 酞酸酯類(lèi)的增塑劑并沒(méi)有與基質(zhì)形成化學(xué)共價(jià)鍵, 所以當其與食品中的油脂或者水接觸時(shí), 就會(huì )溶解在油脂或水中。酞酸酯的含量越高, 其溶解度程度也會(huì )更高。酞酸酯會(huì )使人體慢性中毒, 能夠致癌, 還會(huì )引起突變, 并且, 其毒性具有生殖發(fā)育能力, 是一種嚴重的化學(xué)污染物質(zhì)。隨著(zhù)酞酸酯類(lèi)化合物造成的環(huán)境污染加劇, 急需要對此類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行控制。利用氣相色譜技術(shù)對其進(jìn)行檢測, 主要采用的是GC/FID技術(shù), 能夠將其中的鄰苯二甲酸類(lèi)物質(zhì)檢測出來(lái), 還能將其分離出來(lái), 從而確保食品的安全性。
3 結語(yǔ)
氣相色譜技術(shù)有多重類(lèi)型, 利用此技術(shù)可對農藥殘留、食品添加劑、食用油脂肪酸組成及溶劑殘留、食品塑料袋有害物質(zhì)等的組分進(jìn)行檢測, 從而掌握其成分, 并將其分離出來(lái), 以提高食品的安全性, 避免含有害物質(zhì)的食品進(jìn)入市場(chǎng), 最終保障人體的健康。