隨著(zhù)人們對美好生活的不斷向往，糧食安全也逐漸成為了各國政府和人民的關(guān)切重心點(diǎn)。而眾人日常生活中息息相關(guān)的水果蔬菜等農作物中的殘余的農藥、因油炸而導致的致癌物丙烯酰胺、注膠豬肉、火腿中的三甲胺與瘦肉精、白酒中非法添加甲醛，以及前幾年轟動(dòng)一時(shí)的三聚氰胺“毒奶粉”事件，都顯現出了在糧食安全領(lǐng)域，我國還存在著(zhù)監管力度不強、范圍不全面等問(wèn)題，這不僅對居民的身心健康造成極大的危害，還使得部分領(lǐng)域的社會(huì )公信力大打折扣，對國民經(jīng)濟、社會(huì )發(fā)展都造成了嚴重的危害。在人們日益意識到對食品安全監管的重要性的同時(shí)，關(guān)于對糧食生產(chǎn)的原產(chǎn)地控制，以及加強糧食安全監測能力是必不可少的。
1 氣相色譜技術(shù)
 
色譜法，在生化領(lǐng)域具有廣泛用途，例如：生物化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)等方面。色譜法中有兩個(gè)流動(dòng)相和固定相，兩種不同的分類(lèi)。其中將液體用作流動(dòng)相，它被稱(chēng)為液體色譜法，而氣體作為流動(dòng)相，它被稱(chēng)為氣體色譜法（GC,gas chromatography）。氣相色譜法最經(jīng)常用于各種食品檢測，并可根據情況分為不同的類(lèi)型，在實(shí)踐中，氣相色譜法的使用是借助各種檢測器來(lái)實(shí)現的。根據相對應的識別記錄系統，為每組研究對象編制了包含時(shí)間和濃度的色譜圖，并根據峰的時(shí)間和輸出順序、高低和面積，對研究對象進(jìn)行了定性和定量分析。
 
氣相色譜法的特點(diǎn)有：1.超強的敏感度。氣相色譜法可檢測10-11-10-13克物質(zhì)，并可用于檢測空氣中的有毒氣體。2.高度分離能力。氣相色譜法技術(shù)可將大多數物質(zhì)分離出來(lái)。3.小樣量。氣相色譜法技術(shù)對不同形式的物質(zhì)所需的樣本量要求不同，但一般來(lái)說(shuō)，需要少量微升即可進(jìn)行檢測。
2 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用
2.1 對食品進(jìn)行添加劑檢測
 
為了提高食品的口感和制作成本，食品添加劑被廣泛運用與食品制作過(guò)程，隨著(zhù)科學(xué)水平的不斷提高，添加劑的種類(lèi)和安全性也隨之不斷提升，因此運用國家規定范圍內的食品添加劑是可以被接受的。當前在我們的生活中，幾乎所有的可食用品都含有一定數量的添加劑，但對食品添加劑的監管一旦松懈，就容易造成亂用、濫用添加劑的后果。一些非法的物質(zhì)，如增塑劑，如果被添加進(jìn)食物中，會(huì )對人體造成十分嚴重損害。長(cháng)期服用增塑劑不僅會(huì )導致人體各種周期紊亂、心血管疾病，甚至會(huì )作用于人的基因，造成基因變異。例如2012年我國高端酒行業(yè)品牌“酒鬼酒”被曝查出塑化劑含量超標2.6倍，而當時(shí)廣州市質(zhì)監局則表示，白酒的國家檢測標準中并沒(méi)有規定需要檢測塑化劑含量，這一事件在當時(shí)引起了極大的社會(huì )轟動(dòng)，雖然后續國家做了及時(shí)的處理，但仍給消費者帶來(lái)不良的影響。
 
目前，食品安全已成為一個(gè)重要的國家根本問(wèn)題，國家主管當局通過(guò)不斷監測各種指標和制定細致的標準，來(lái)嚴格精準的管控國家食品安全。氣相色譜法可以檢測食品添加劑的成分，并確定其中的酸性防腐劑和酯型防腐劑含量，目前，氣相色譜法已經(jīng)實(shí)現對添加劑進(jìn)行分離，確定各種添加劑的含量。
2.2 農產(chǎn)品中農藥檢測
 
眾所周知，人們的生活水平提高的同時(shí)，居民平均體重也在直線(xiàn)上升，果蔬是人們重要的營(yíng)養物質(zhì)的來(lái)源，對于人們的健康生活而言意義重大。果蔬種植者在栽培水果和蔬菜時(shí)，會(huì )選擇噴灑殺蟲(chóng)劑和農藥，以防止作物受到昆蟲(chóng)的破壞。市面上對于農藥的分類(lèi)也有許多，其中最常見(jiàn)的幾種農藥有敵敵畏、樂(lè )果、三氯殺螨砜、除草醚等。然而在使用過(guò)后，農作物表面上自然避免不了有各種農藥殘留物，它們的主要成分包括硫和磷、二甲酸鹽等，利用氣相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測可以確定其表面殘留農藥的成分。盡管現有的農藥成分所含毒性不高，但如果人體攝入后仍有可能對身體造成某種損害，輕則可能導致嘔吐眩暈，影響到正常的代謝作用，重則對生命健康有影響。氣相色譜法還提供了許多分類(lèi)法，以便對不同的作物進(jìn)行測試。例如，使用電子捕獲檢測器可以確定蔬菜表面是否殘留氯離子。因此，可以使用氣相色譜技術(shù)探測農作物表面的殘留物。
2.3 對酒精飲品進(jìn)行檢測
 
可以使用氣相色譜技術(shù)對酒精飲品中包含的化合物進(jìn)行檢測，以確認飲品中的添加成分。例如，氫火焰電離檢測器可用于檢測白酒是否含有甲醇或者其他有害成分。還可以對酒精類(lèi)飲品進(jìn)行測試，以確定它們所含的化合物的合理性、合法性與否，必須監測產(chǎn)品的質(zhì)量，從而控制其中所含化合物的含量。例如，采用頂空氣相色譜法(HS-GC)檢測啤酒中是否有有害物質(zhì)；可以采用靜態(tài)頂空技術(shù)確定酒精中的糖、脂肪、果膠、礦物質(zhì)和其他成分的含量占比。
2.4 對包裝材質(zhì)進(jìn)行檢測
 
在塑料包裝的制作過(guò)程中，大量的塑化劑常常被添加到一起，以提高塑料的強度性和耐久性，并提高其透明度，而酞酸酯（Phthalates）是最常見(jiàn)的。當它們接觸到食物中的脂肪時(shí)，尤其是當它們同處于加熱環(huán)境時(shí)，這些鄰苯二甲酸酯溶解的數量則會(huì )越來(lái)越大。許多專(zhuān)家表明，大量的鄰苯二甲酸酯對動(dòng)物生殖和發(fā)育能力具有慢性毒性，并且容易導致基因突變和引發(fā)致癌，是世界上最普遍的、污染范圍最廣的一種化學(xué)污染品。關(guān)于鄰苯二甲酸酯在環(huán)境中造成的污染情況，國內外研究已相當全面，但對鄰苯二甲酸酯通過(guò)食物而入侵人類(lèi)身體的現象給予的關(guān)注還是十分少。采用氣相色譜用氫火焰離子檢測器（GC/FID）能夠準確地分離和檢測塑料包裝中的五種酞酸酯，從而保障食品的安全服用。
3 結語(yǔ)
 
經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀的研究，氣相色譜法已成為一項相當成熟、科學(xué)的技術(shù)，其在食品檢測中起到的作用至關(guān)重要。隨著(zhù)當前不斷發(fā)展和擴大氣相色譜法的應用，其高靈敏性、精確性、時(shí)效性的優(yōu)點(diǎn)將得到進(jìn)一步的優(yōu)化，從而使得這一檢測技術(shù)不僅能更好的提高我國的食品安全，我們認為，其在醫學(xué)、石油、和生化中的應用將更加成熟，對我國的監測能力、安全控制等事業(yè)提供了強有力的長(cháng)遠的保障。