氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用分析
發(fā)布時(shí)間：2020-11-21作者：lht來(lái)源：點(diǎn)擊：次
近些年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，帶來(lái)了嚴重的社會(huì )影響。為提高食品的安全性，避免社會(huì )恐慌，必須要通過(guò)相關(guān)檢測技術(shù)對食品中的有害物質(zhì)含量進(jìn)行檢測，起到良好的預防效果。在新時(shí)期，如何充分明確氣相色譜法的作用原理與應用范圍，加強其實(shí)際應用效果，保障國民食品安全，值得我們深思。
1 氣相色譜技術(shù)及其作用原理
氣相色譜法屬于目前最常用的色譜分析法，主要將惰性氣體作為載體，在將被檢測樣品導入儀器之后作分析比較，是利用氣相色譜儀針對氣體、液體或固體開(kāi)展分析活動(dòng)的一種應用技術(shù)。氣相色譜技術(shù)在對氣體混合物、易揮發(fā)液體或固體的檢測中具有非常強的優(yōu)勢，即便是在分離比較復雜混合物的過(guò)程中，其所需分離時(shí)間也相對較短。
混合物中各個(gè)組分會(huì )在液體（或者氣體）流動(dòng)相帶動(dòng)之下，向另一個(gè)固體（或者液體）固定相進(jìn)行流動(dòng)，固定相對于各組分所呈現的溶解和吸附能力并不相同，導致在固定相當中的實(shí)際停留時(shí)間不同，繼而有效分離各個(gè)組分。而在完成分離處理之后，流動(dòng)相會(huì )按照一定順序進(jìn)行非電量轉換，轉化成與組分濃度相對應的電訊號，便于研究人員加以記錄、分析以及計算。
2 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用
氣相色譜技術(shù)屬于目前在食品安全檢測中最為常用的一種應用技術(shù)，不僅技術(shù)應用效果好，而且檢測效率高，其主要應用范圍包括：
2.1 農藥等藥物殘留檢測
隨著(zhù)現代農業(yè)的發(fā)展，為了減少動(dòng)植物病害、增加產(chǎn)量，人們在種植水果、蔬菜時(shí)大量使用農藥，導致所生產(chǎn)產(chǎn)品中出現有機氯、磷、硫殘留，而魚(yú)、肉類(lèi)產(chǎn)品中也會(huì )出現一定獸藥殘留?？梢岳肎C/ECD氣相色譜對有機氯殘留進(jìn)行檢測；利用GC/NPD氣相色譜對有機磷殘留進(jìn)行檢測；利用GC/FPD氣相色譜對有機硫殘留進(jìn)行檢測；利用GC/FID氣相色譜對魚(yú)、蝦、肉類(lèi)產(chǎn)品當中三甲胺含量進(jìn)行檢測。
2.2 多環(huán)芳烴、添加劑檢測
多環(huán)芳烴屬于一類(lèi)食品與環(huán)境污染物，目前人類(lèi)已知2-7環(huán)的多環(huán)芳烴便達到數百種，而其中絕大部分具有致癌性質(zhì)。煙熏類(lèi)食品被多環(huán)芳烴污染情況最嚴重，但由于煙熏食品深受我國部分地區人們的喜愛(ài)，所以針對煙熏食品開(kāi)展多環(huán)芳烴含量檢測有著(zhù)十分重要的現實(shí)意義?？梢酝ㄟ^(guò)GC/MS氣相色譜，結合毛細管色譜柱所具備的高分離能力、質(zhì)譜具備的高靈敏度，針對煙熏食品中一些常見(jiàn)多環(huán)芳烴加以檢測處理。此外，還可利用GC/FID氣相色譜檢測食品當中山梨酸、苯甲酸等各類(lèi)防腐劑含量；利用GC/ECD氣相色譜對油炸食品中所含有丙烯酰胺進(jìn)行檢測；利用GC/FID氣相色譜對面粉當中氧化苯甲酰進(jìn)行檢測等。
2.3 發(fā)酵飲品質(zhì)量檢測
白酒是中華民族傳統飲食文化的代表，隨著(zhù)現代社會(huì )的發(fā)展，白酒生產(chǎn)也趨于產(chǎn)業(yè)化，而其中所含有的甲醇和雜醇油成為對酒類(lèi)衛生進(jìn)行監測的重要標準。GB10345和GB2757國家標準針對白酒中甲醇與雜醇油含量和檢查方法做出了嚴格規定，可以利用GC/FID氣相色譜準確而高效地檢測其含量。此外，葡萄酒、啤酒和發(fā)酵飲料當中通常含有揮發(fā)化合物與風(fēng)味物質(zhì)，可以利用頂空進(jìn)樣氣相色譜法有效控制其中硫化物、揮發(fā)氣體以及有害色素等，針對上述化合物在生產(chǎn)過(guò)程當中所呈現的變化進(jìn)行控制，以保證飲品質(zhì)量。
2.4 食品塑料袋中有害物質(zhì)檢測
為了增加食品保存時(shí)間，使食品長(cháng)期保持良好的色澤與味道，現代食品業(yè)通常應用塑料包裝袋對食品進(jìn)行包裝處理。而在塑料袋加工生產(chǎn)的過(guò)程中，為使其具有更強的可塑性、韌性以及透明度，經(jīng)常需要添入多種增塑劑，最為常用，也是用量最大的為酞酸酯，其含量通常能夠達到50%以上。然而，酞酸酯增塑劑與塑料基質(zhì)間并沒(méi)有形成化學(xué)共價(jià)鍵，所以在與食品中所包含水和油脂接觸時(shí)，有被溶解的可能，而且其使用量越高，相應溶解程度也就越大。研究表明，酞酸酯會(huì )使人類(lèi)和動(dòng)物形成慢性中毒，具備致癌與突變作用，還會(huì )對人類(lèi)生殖系統及發(fā)育過(guò)程造成影響，屬于目前世界范圍內公認的化學(xué)污染物。近些年以來(lái)，因為酞酸酯化合物對于環(huán)境所形成的污染更加嚴重，對人類(lèi)內分泌形成嚴重干擾，所以受到整個(gè)社會(huì )范圍的普遍關(guān)注。在食品安全檢測中，可以利用GC氣相色譜對塑料制品當中所含有多種酞酸酯進(jìn)行檢測，避免不符合標準的情況出現。
2.5 食用油當中脂肪酸及溶劑殘留檢測
在利用溶劑浸出法對食用油進(jìn)行生產(chǎn)的過(guò)程中，雖然會(huì )采取脫溶處理方式加以處理，但是仍然會(huì )有少量溶劑殘留，國內針對食用油浸出做出的規定為：其溶劑殘留需要低于50 mg/kg。目前，國內植物油浸出過(guò)程最常用的浸出劑是六碳烷烴，而他會(huì )對人體呼吸中樞形成麻痹作用。如果此溶劑大量殘留于食用油中，人類(lèi)在長(cháng)期接觸之后便會(huì )使呼吸中樞出現麻痹效果，同時(shí)對皮膚形成屏障功能，使造血功能受到嚴重損傷。所以，必須要強化對食用油當中溶劑殘留的監督與控制，以保證食品衛生安全?？梢岳庙斂諝庀嗌V技術(shù)針對六碳烷烴有關(guān)的各種溶劑加以檢測處理，能夠呈現出優(yōu)質(zhì)的分離效果，而且其所需分析時(shí)間相對較短。此外，當前應用最為廣泛的油脂脂肪酸檢測方法亦為氣相色譜法，可以實(shí)現對超過(guò)30種脂肪酸的有效分離。
3 結語(yǔ)
食品安全是保障社會(huì )穩定的重中之重，必須要充分保證其檢測效果，通過(guò)對氣相色譜法等新型檢測技術(shù)的創(chuàng )新應用，提高檢測效率，使國民吃到更加安全的食品，為國家經(jīng)濟建設與社會(huì )發(fā)展注入源源不斷的活力。